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公司新聞

結冷膠的使用方法說明

來源:歐寶生物   發布時間:2019-04-09

       結冷膠為白色或類白色至淡黃色粉末,無臭無氣味,在低濃度下可產生凝膠,與黃原膠,槐豆膠以2:2:1復配后所得凝膠其脆度由30%-50%,可用于各種食品,飲料,化妝品和醫藥生產中。
       結冷膠是一種微生物多糖。做為膠凝劑、懸浮劑、乳化劑、消泡劑、破乳劑、穩定劑,它能獨立或融合其他親水膠體復配后應用。與其它膠體材質對比,它具備如下優異特點:
       1、消耗量極低;
       2、很好的耐熱性和耐堿性;
       3、優異的呈味性;
       4、極高的凝膠透明度;
       5、彈性和硬度的可調性;
       6、良好的配伍性;
       7、熱不可逆。
       結冷膠作為一種多功能添加劑可應用于食品、飲料、藥品、化妝品、化工、紡織、石油等諸多行業,結冷膠的應用能使產品的品質提升,成本減少。
結冷膠圖片
代表性行業有:
       食品:飲品、甜品、果醬、合成食品、寵物食品、糖衣、蛋白糖、牛乳制品等。
       藥品:滴眼液、硬軟膠襄、微膠囊、包衣。
       化妝品:個人護理用品、香水。
       化工:涂膜、膠粘劑、牙膏。
       農業:緩釋肥料。
       其它:微生物、植物組織培養基、感光薄膜、空氣清新劑。
       用于出產人造食品 :應用結冷膠出產人造食品明顯比應用別的食品膠的作用要好得多,特別是出產人造水果塊。比如,出產人造多香果塊,結冷膠的使用量為0.6%,但如應用海藻膠則劑量為1.3%,而別的加工特性遠不如結冷膠,結冷膠可使人造果塊在殺菌過程中不融化,并且在加工過程中保持著其特征外形,并且結冷膠能夠用模具加工出多種形式、色彩豐富的動、植物形狀,這是其他膠凝劑無法比擬的。 
       在餅餡和奶凍中的運用 :餅餡和奶凍這類食品,過去通常應用淀粉或淀粉與膽固醇、磷酸鹽化合物以提供餅餡和奶凍需要的特點質構??墒菓玫矸鄣漠a品型體不平穩,口味普通。在應用變性淀粉替代一般淀粉后,這些缺點才足以稍微改進。若應用結冷膠替代部分變性淀粉,所得產品型體更為平穩,口感取得挺大的改進。
    用以焙烤制品的鍍層或澆料 :焙烤制品的鍍層或澆料的種類許多,如敷于巧克力慕斯或曲奇餅上的糖霜,多層蛋糕、面包圈、小甜圓面包等的表層鍍層,結婚水果蛋糕、多層蛋糕等的花瓣、葉片、鑲邊、打裥等用的裝飾藝術鍍層、滾邊用的飾花鍍層,面包圈、蜂蜜面包、炸餡兒餅、軟點等的澆料及獨特的裱花凝凍等。
結冷膠圖片
       在乳制品中的運用 :在乳制品中結冷膠能夠替代卡拉膠、藻類膠和果膠的應用,能夠提供更優良的凝膠和稠度。在劑量層面,結冷膠具有先進性。結冷膠加熱到70℃可立即于乳中產生水合,在酸性乳制品如酸乳、發酵酸性稀奶油或直接酸化的奶凝膠中運用,必須同時添加CMC或瓜爾豆膠等膠體,以避免乳蛋白沉淀。
       在寵物食品中的運用 :結冷膠運用于聽裝凝膠寵物食品,替代傳統的卡拉膠-刺槐豆膠-KCl凝膠寵物食品。結冷膠可與別的食品膠一同應用,如結冷膠與瓜爾豆膠和黃原膠一同應用可操縱脫水收縮,與黃原膠和刺槐豆膠復配可減少脆性,結冷膠可替代凝膠寵物食品中大概一部分量的卡拉膠化合物。
       在肉制品中的運用,加上結冷膠會使其具備清爽的品位,具有了填補產品口感不夠的一個功效。
結冷膠使用方法
       
1、將膠單獨或與其它輔料摻混后攪拌分散在冷水中(加入螯合劑有助于膠體溶解);
       2、加熱至85°c以上溶解;
       3、添加陽離子;
       4、將混合物冷卻就能形成凝膠或穩定的懸浮體系。
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