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結冷膠(凝膠型)

來源:歐寶生物   發布時間:2018-06-04

凝膠型結冷膠為一款具有超高透明度,超強凝膠強度的低?;Y冷膠,作為凝膠劑主要用在果凍、果醬、糖果等水基凝膠體系中,主要起到凝膠成型作用,建議使用量0.1-0.5%。起所形成的凝膠可在二價陽離子的輔助下,具有熱不可逆的特性。
 
結冷膠可以形成從彈性至脆性不同質構的凝膠,并且可以控制融化溫度制得熱不可逆凝膠,因此,使用結冷膠可以在極低的用量下制得多種形式的果凍等凝膠制品,特別是在多色果凍生產上,應用特別廣泛??梢灾频蒙矢鳟?、風味不同的多層果凍,只需使用油溶性食用色素和香料,即可制成紅、綠、黃、白等多種色澤和風味的彩色果凍,且不混色、不竄味。
 
凝膠用低?;Y冷膠的產品特征:
1、高凝膠強度;
2、高透明性;
3、溶解性好;
4、熱穩定性好;
5、凝膠具有很低的粘滯性,口感好,風味釋放性好。
6、與其它親水膠體具有相容性并可以達到不同的質構特性要求。
 
凝膠用低?;Y冷膠的使用方法:
該產品可以利用常見混合裝置輕易地分散于水基體系中。典型應用如下:
將膠單獨或與其它輔料摻混后攪拌分散在冷水中(加入螯合劑有助于膠體溶解);
加熱至85°c以上溶解;
添加陽離子;
將混合物冷卻就能形成穩定的凝膠體系。 

如有任何應用技術方面的問題,歡迎隨時與我們聯系。
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